La conservazione in salamoia serve a rendere commestibili le olive appena raccolte, che in genere sono molto amare. Ecco due ricette per la loro preparazione.
Ricetta senza utlizzo di calce e cenere:
- lavate le olive e ricopritele di acqua
- cambiate l’acqua quotidianemente per 20 giorni
- sciacquate le olive, scolatele e fatele asciugare su un panno di cotone pulito
- in una pentola mettete l’acqua con il sale (100gr ogni litro) e, raggiunta l’ebollizione, spostate la pentola da fuoco e fate raffreddare
- sistemate le olive in barattoli sterilizzati e aggiungete le salamoia fredda fino a ricoprirle
- chiudete i barattoli con chiusura ermetica e metteteli in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce
- dopo una settimana saranno già pronte ma il consiglio è di aspettare almeno un mese prima di gustarle
Ricetta con utilizzo di calce e cenere
mescolare la calce viva (80g ogni kg di olive) con la cenere (1 kg ogni kg di olive) per formare una poltiglia con acqua, né troppo densa né troppo liquida- immergervi le olive con qualche cosa che vi aiuti a premerle così che restino tutte coperte
- tenerle così per 12 -14 ore finché saranno morbide
- lavarle molto bene e lasciarle nell’acqua fresca per 4-5 giorni, cambiando l’ acqua 3 volte al giorno finché perdano l’amaro
- sciacquate le olive, scolatele e fatele asciugare su un panno di cotone pulito
- in una pentola mettete l’acqua con il sale (100gr ogni litro) e, raggiunta l’ebollizione, spostate la pentola da fuoco e fate raffreddare
- sistemate le olive in barattoli sterilizzati e aggiungete le salamoia fredda fino a ricoprirle
- chiudete i barattoli con chiusura ermetica e metteteli in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce
- dopo una settimana saranno già pronte ma il consiglio è di aspettare almeno un mese prima di gustarle
